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□薛立全

陽(yáng)春二月，氣候變得溫潤(rùn)，春風(fēng)拂過(guò)的田野，雖仍萬(wàn)物蕭疏，但仿佛能聽(tīng)到植物萌芽的聲響，開(kāi)啟一年四季生命的輪回。香椿是開(kāi)春的先行者，用芽尖的萌動(dòng)呼應(yīng)著節(jié)氣的律動(dòng)。

我素來(lái)喜食香椿，樹(shù)梢上的嫩芽，是我舌尖上的春天。年幼時(shí)，老家院子里栽植著大片香椿，植株茂密，筆直挺立。母親有講究，院子里的香椿樹(shù)一定不能高過(guò)屋頂，每年都要把粗壯的枝條截?cái)?，讓?shù)冠呈傘狀生長(zhǎng)。每到清明前后，被譽(yù)為“樹(shù)上蔬菜”的香椿，在春風(fēng)、春雨、暖陽(yáng)的滋潤(rùn)下，開(kāi)始萌發(fā)新芽，新芽開(kāi)始是紫紅色，梗柄粗壯，葉片呈齒狀卷曲，色澤油光發(fā)亮，鮮嫩欲滴，爾后慢慢伸展細(xì)嫩的枝葉，開(kāi)散生長(zhǎng)，猶如瑪瑙翡翠般賞心悅目，誘人食欲。

香椿是本土樹(shù)種，栽培歷史悠長(zhǎng)。成書(shū)于兩千多年前的《左傳·襄·十七》中就有“孟莊子斬其橁，以為公琴”；先秦《山海經(jīng)》有“成候之山，其山多櫄木”的記載；《尚書(shū)·禹貢》上也有“荊州貢杶”的記載。古老的文字記錄中，無(wú)論是“橁”“櫄木”還是“杶”都是香椿的意思，在那個(gè)時(shí)代，說(shuō)明香椿已大量存在了。

香椿最初栽培的目的是為了采摘嫩芽食用的，歷史上留下了很多文字記錄。北宋《本草圖經(jīng)》中就有食用香椿芽的記載，“椿木實(shí)而葉香，可啖”；文學(xué)家蘇軾在《春菜》一詩(shī)中，羅列了很多春季的蔬菜，香椿也赫然在列：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”；到了明代，散文家劉侗在《帝京景物略》中稱(chēng)，“元旦進(jìn)春芽、黃瓜、一芽一瓜，幾半千錢(qián)”，這里的春芽就是指香椿；明朝《救荒本草》中記載著香椿“采嫩芽炸熟，水浸淘?xún)簦望}調(diào)食”；明朝徐光啟將香椿載入《農(nóng)政全書(shū)》，稱(chēng)“其葉自發(fā)芽及嫩時(shí)，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹”；明朝養(yǎng)生學(xué)家高濂則在他的養(yǎng)生專(zhuān)著《遵生八箋》卷十二中，詳細(xì)整理記錄了香椿芽的吃法，如“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬干，可留年余。新者可入茶，最易炒面筋，熝豆腐、素菜，無(wú)一不可”；清代文學(xué)和美食家袁枚也在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐的吃法，稱(chēng)其“到處有之，嗜者尤眾”；文人康有為對(duì)香椿更是鐘愛(ài)有加，作《詠香椿》：“山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰?！惫湃税褜?duì)香椿的喜愛(ài)，躍然紙上，吃法多樣，民間自古不缺美食家。

在古代中國(guó)，香椿不僅是備受喜愛(ài)的春鮮，還被視為長(zhǎng)壽的象征。莊子《逍遙游》中有“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”的描述，意指椿樹(shù)壽命久長(zhǎng)，后人常常用“椿”來(lái)形容福壽綿長(zhǎng)，將已過(guò)耄耋之年的父親稱(chēng)為“椿庭”，古人還喜歡把母親形容為“萱草”，于是便有了“椿”與“萱”的結(jié)合，“知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿(mǎn)頭”“椿萱堂上難追慕，桂萼階前競(jìng)秀妍”，都是用“椿萱”代喻父母，也常用“椿萱并茂”比喻父母健在、健康長(zhǎng)壽。

香椿還有很高的藥用價(jià)值，古代民間流傳著“常食椿巔，百病不沾，萬(wàn)壽無(wú)邊”的說(shuō)法。藥典《唐本草》稱(chēng)香椿“主治癥疥，風(fēng)疸”；五代時(shí)期的《日華子本草》記錄，香椿能止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷，胸中痼冷及腹痛等；明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，消風(fēng)祛毒”。用香椿制成的香椿散，是中醫(yī)方劑，能治療惡心、吐酸水、不思飲食等。長(zhǎng)久的臨床實(shí)踐驗(yàn)明，香椿有很好的食藥同療功效。

清明將近，期待著香椿的芽尖綻放，到那時(shí)，采下的是第一批春芽，吃出的是春鮮的味道。